am-dh: janvier 2016

vendredi 29 janvier 2016

Grawech recipe وصفة القراوش

Grawech recipe

وصفة القراوش

مكونات العجينة (dough ingredients)

-500 g of floor 500 غ من الطحين

-125 g butter 125 غ زبدة

-5 g of baking powder 5 غ من الخميرة

- 1 egg بيضة

- warm water ماء فاتر

- Little of salt رشة ملح

قطر السكر المركز ( concentrated sugar syrup)

- A cup of water كأس من الماء

- 2 cups of sugar كأسان من السكر

- 1 Lemon ليمونة

-Rose water ماء الورد

- Oil for frying زيت للقلي

الزينة (Decoration)

- Grated almond اللوز المبشور

إرشادات (Directions)

1. In a pot, heat the dry sugar while stirring with a spoon until lightly colored.

في وعاء، يسخن السكر الجاف مع التحريك بملعقة حتى الحصول على لون فاتح

2. Pour the water (beware it is a very delicate stage, risk of burns).

(يصب الماء (حذار أنها مرحلة حساسة جدا، خطرقد يسبت الحروق

3. Add lemon juice and rose water, lower the heat and cook until the honey becomes tacky between fingers.

أضف عصير الليمون وماء الورد، وتخفض الحرارة و يطهى العسل حتى يصبح لزجا بين الأصابع

4. Melt butter ذوب الزبدة

5. Put in a large bowl the flour, salt and baking powder. Make a well and pour the cooled butter. Mix everything with hands.

ضع في وعاء كبير الطحين والملح والخميرة. إصنع حفرة وأسكب الزبدة المبردة. أخلط كل شيء بيديك

6. Add the egg, mix and pour the water gradually. Form a ball and let the dough rest.

أضف البيض وأخلط و ثم أسكب الماء تدريجيا. شكل كرة ودع العجينة ترتاح

7. Rolling out the dough

إفرد العجينة

8. with a fluted roller, cut rectangles, then practice slots inside the rectangle

مع عجلة مخددة (آلة خاصة بتقطيع القراوش)، قطع إلى مستطيلات، ثم أحدث فتحات داخل المستطيل

9. Rotate one end and out through the last slot Then pull the opposite end

مرر إحدى أطراف المستطيل من خلال الفتحة النهائية ثم إجذب الطرف المقابل

10. Repeat the operation. Once exhausted all the dough, fry until browned. Remove and soak in sugar syrup. Drain and let cool before serving.

كرر العملية. عندما تنفذ العجينة، تقلى القراوش حتى تحمر. أزلها وأنقعها في العسل. صفها و رش عليها بعض اللوز المبشور ثم دعها تبرد قبل تقديمها.

jeudi 28 janvier 2016

Peas broth مرقة جلبانة

Peas broth

مرقة جلبانة

المكونات (ingredients)

- 1 kg of Peas 1 كغ من البازلاء

- Fennel cut into small pieces بسباس أو شمر مقطع لقطع صغيرة

- A half tablespoon of salt نصف ملعقة ملح

- A tablespoon of red pepper ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر

- A half tablespoon of Tunisian spices mix نصف ملعقة من خلطة التوابل التونسية

- A Tablespoon and a half of tomato paste ملعقة و نصف من معجون الطماطم

- 300 g of mutton meat غ لحم الضأن 300

- Chopped onion بصل مفروم

- 1 Chili green pepper حبة فلفل أخضر حار

- medium Cup of olive oil كأس متوسط من زيت الزيتون

- Liter and a half of water لتر و نصف من الماء

إرشادات (Directions)

1. Peel peas قشر البازلاء

2. Pour the oil in a pot and put it on the fire أسكب الزيت في وعاء و ضعه على النار

3. Add the onion. Then stir until it wilts أضف البصل .ثم حرك حتى يذبل

4. Add the meat أضف اللحم

5. Add tomato paste and a little water أضف معجون الطماطم و القليل من الماء

6. Season with salt, pepper and spices mix يتبل بالملح والفلفل و خليط البهارات

7. Stir for a while then pour the remaining amount of water حرك لفترة ثم أسكب الكمية الباقية من الماء

8. Add the peas and fennel أضف البازلاء و الشمر

9. Bring the broth to the boil, then lower the heat, cover and simmer for about an hour until the broth is ready. Before taking off the pan from the fire cut pepper from the middle and place it in the broth

دع المرق يغلي ثم تخفض الحرارة، ويغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج. قبل رفع الوعاء من النار بوقت قليل يقطع الفلفل من الوسط و يوضع في المرق

10. Serve the broth in a plate قدم المرق في طبق