Tunisian chminka recipe وصفة الشمنكة التونسية

Tunisian chminka recipe

  وصفة الشمنكة التونسية

المكونات   ingredients

-250 g lamb trip Boiled and chopped to pieces (dowara) 

غ   أمعاء الخروف مسلوقة ومقطعة لقطع(دوارة)250

-Chopped onion   البصل المفروم

-salt    ملح  

-A tablespoon of red pepper

ملعقة من الفلفل الأحمر

-A half tablespoon of Tunisian spices mix      
نصف ملعقة من  خلطة التوابل  التونسية

-A tablespoon and a quarter of concentrated tomato paste

ملعقة و ربع من معجون الطماطم
-Medium Cup of olive oil  

كأس متوسط  من زيت الزيتون 

- Minced garlic    ثوم مفروم

-Liter and half water       لتر ونصف ماء

-1 Chili  green pepper        1فلفل أخضر حار

-A teaspoon of ground Rosemary

ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون 

-Little chopped parsley

القليل من البقدونس المفروم 

- Soaked Chickpeas

الحمص المنقوع 

- A half teaspoon of black pepper

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 

إرشادات   Directions

1.  In a pan, pour the oil, then add  the

chopped onion. 

في وعاء صب الزيت ثم أضف البصل المفروم

2.  Add the tomato paste and a little of

water. Then stir for a while

 أضف معجون الطماطم و القليل من الماء.

 ثم قلب لفترة من الوقت

3. Season with spices, salt and Rosemary

 تبل بالتوابل و الملح و إكليل الجبل

4.  Add tomatoes and dried chilli pepper.

Let it cook for 30 minutes then add the

meat and then season with salt and spices. 

أضف الطماطم والفلفل الحار المجفف. ندعه يطهى

 لمدة 30 دقيقة  ثم أضف اللحم و يتبل

بالملح والبهارات

5. Add lamb trip pieces and Chickpeas then

 stir

 أضف قطع أمعاء الخروف والحمص ثم حرك

6. Pour the water

 صب الماء

7. When the broth coagulates  add green

pepper and garlic, then turn off the fire

 عندما يتخثر المرق أضف الفلفل الأخضر والثوم

 والفلفل الأسود، ثم أطفئ النار

8. Sprinkle a little parsley

 رش القليل من البقدونس

9. Serve with bread

 تقدم مع الخبز

 

Sable Recipe وصفة الصابلي

Sable Recipe

 وصفة الصابلي

 المكونات   ingredients

-  2 eggs   بيضتين

- 500 g flour         500 غ من الطحين

-250 g butter       غ من الزبدة 250

-100 g icing sugar    غ من السكر المطحون100

- Pinch of salt       رشة ملح

-5 g baking powder      5غ خميرة حلويات

- Vanilla       فانيليا

- Chocolate        شكولاتة

- Fig jam tray        علبة مربى التين

 إرشادات   Directions

1. Place the butter, icing sugar, vanilla, salt  and eggs into a bowl.

   ضع الزبدة ومسحوق السكر والفانيليا والملح

 والبيض في وعاء.

2. Add the flour and baking powder then using your hand mix 

the ingredients together until a dough forms.

 أضف الطحين و خميرة الحلويات ثم أمزج

المكونات مع بعض بواسطة اليد حتى تتكون عجينة

3.  Place the dough in a plastic bag keeps it from drying out

 ضع العجينة في كيس بلاستيكي حتى لا تجف

  

4.  Roll of the dough well in order not to be thick

 إفرد العجينة جيدا حتى لا تكون سميكة

5.  Using sable fluted cutter, cut out dough

 باستخدام قاطع مخدد للصابلي، قطع العجين

  

6.  Preheat the oven to 180°C. Place all the sables on a baking tray

 سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

 ضع كل الصابلي على صينية الخبز

7.  Bake the sables  for 10-12 minutes. Remove and transfer to a tray to cool.

 أخبز الصابلي لمدة تتراوح بين10 و12دقيقة.

أزله و أنقله لصينية ليبرد

8.  Using a teaspoon, place a small dollop of fig jam or chocolate

 on a whole sable. Place a sable (with a hole) over the whole 

sable biscuit.

باستخدام ملعقة صغيرة، ضع القليل من مربى التين

 أو الشوكولاته على الصابلي الكامل.

  وضع الصابلي المثقوب على الصابلي الغير مثقوب
 

 

Tunisian ojja recipe وصفة العجة التونسية

Tunisian ojja recipe 

وصفة العجة التونسية

 المكونات   ingredients

-1 green pepper, deseeded and sliced  

1 فلفل أخضر مقطع لشرائح

-1 tablespoon harrisa   

ملعقة كبيرة من الهريسة

-A pinch of ground cumin  

قليل من الكمون المطحون

- Minced garlic   

ثوم مفروم

- salt       ملح

- olive oil      زيت زيتون

-3 eggs    ثلاث بيضات

- 1/2 tablespoon concentrated tomato paste 

  

 1/2 ملعقة طعام من معجون الطماطم المركزة 

 

 -  water     ماء

-1/3 tablespoon of Tunisian spices mix     

 ثلث ملعقة من  خلطة التوابل  التونسية

إرشادات   Directions

1.  Heat olive oil in a large pan and gently fry the chopped 

garlic and the green pepper

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وبلطف يقلى

الثوم المفروم و الفلفل الأخضر

2.  Add the tomato paste and the spices/harrisa, salt and spices 

mix. Stir in and leave to simmer. Check the sauce doesn’t dry out,

 if needed add a little water.

يضاف معجون الطماطم و الهريسة والملح والتوابل.

 يحرك الخليط ويترك لينضج. تحقق أن الصلصة

لن تجف، إذا لزم الأمر إضافة القليل من الماء.

3.  Add the punch of cumin.

أضف القليل  من الكمون

4.  Make 3 ‘holes’ in the sauce and carefully crack an egg in 

each, making sure you leave the yolk intact. Lower the heat 

and cover the pan, simmer until the eggs are cooked through.

 إصنع 3 ثقوب في صلصة و إكسر بعناية بيضة في كل

 منهما تأكد من ترك الصفار سليما. إخفض

الحرارة و تترك المقلاة على نار خفيفة حتى يتم

طهي البيض

5.  Serve ojja with bread.

 تقدم العجة مع الخبز