How to pickle olives طريقة تحضير الزيتون المخلل

How to prepare al Osbane طريقة تحضير العصبان

How to prepare al Osbane

    طريقة تحضير العصبان

المكونات   ingredients

- 200 g of Wheat Bulgur

غ  برغل أو قمح مطحون خشن جدا200

- Large intestine of lamb

أمعاء الخروف الغليظة 

- Part of the heart, the liver and kidney of Lamb

جزء من قلب وكبد و كلية الخروف

- Meat           لحم

-Boiled Lung of Lamb 

رئة الخروف المسلوقة

- Boiled small intestine of Lamb

 أمعاء الخروف الدقيقة مسلوقة

- Mint      نعناع

- Head of Garlic (chopped)

 رأس ثوم مفروم

- Chopped parsley (bunch)

 حزمة من البقدونس المفروم

-Chopped onion  

 البصل المفروم

-Chopped chard (bunch)  

حزمة من السلق المفروم

-Basil    ريحان

  

- 2 cups of olive oil      

 كأسين من زيت الزيتون

- A tablespoon and half of Harissa

ملعقة و نصف من الهريسة 

- A tablespoon and a quarter of red pepper

ملعقة و ربع من الفلفل الأحمر

- 2 tablespoon of Tunisian spices mix     

ملعقتين من  خلطة التوابل  التونسية

-A tablespoon and half of tomato paste

ملعقة ونصف من معجون الطماطم 

- Salt     ملح

- Teaspoon curcuma  ملعقة صغيرة كركم

 -Teaspoon of ground ginger     

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون  

- Few cloves      

القليل من القرنفل 

- A tablespoon and half of tomato paste

ملعقة ونصف من معجون الطماطم 

- Tripe of lamb

كرشة الخروف

 إرشادات   Directions

1. Put tripe in boiling water until dirt decomposes

نضع الكرشة في ماء مغلي حتى تتحلل الأوساخ

المتبقية، ونتركها بضع دقائق.

2. Use the knife to scrape the inner layer of the trip 

to get rid of appendages.

نستخدم سكين ونكشط الطبقة الداخلية للكرشة

للتخلص من الزوائد.

3. Wash tripe with water

إغسل الكرشة بالماء 

4.Cook bulgur with Steam

أطبخ البرغل بالبخار

5. Cut Meat, lung, liver and kidney to small pieces

قطع اللحم و الرئة و الكبد و الكلية قطع صغيرة 

6. Mix pieces of meat, oil, onion, Wheat Bulgur, vegetables,

 garlic and spices

 أخلط قطع اللحم والزيت و البصل و البرغل و الخضار

الثوم و التوابل

7. Add mint, basil, ginger and cloves 
 أضف النعناع والريحان والزنجبيل والقرنفل 

8. Put stuffing in the large intestine then bind it

 ضع الحشوة في الأمعاء الغليظة ثم إربطها 

9. Divide tripe into equal parts and each part is sewing alone.

 Leave a small slit for the insertion of the stuffing. Leave 

thread long to close the slit

قسم الكرشة إلى اجزاء متساوية ويقع خياطة كل

 جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال

 الحشوة. أترك الخيط طويلا لإغلاق الفتحة
 
10. Make small holes in the al osbane by the needle to 

prevent the explosion when cooking

 إصنع ثقوب صغيرة بالعصبان بواسطة الإبرة

و ذلك لمنع إنفجاره عند الطهو

 11. Save al osbane in plastic bags and place in freezer

إحفظ العصبان في أكياس بلاستيكية ثم ضعه

في الفريزر 

 12.  Al osbane can be cooked by steaming or with couscous

يمكن طهو العصبان بالبخار أو مع الكسكسي

Tunisian chminka recipe وصفة الشمنكة التونسية

Tunisian chminka recipe

  وصفة الشمنكة التونسية

المكونات   ingredients

-250 g lamb trip Boiled and chopped to pieces (dowara) 

غ   أمعاء الخروف مسلوقة ومقطعة لقطع(دوارة)250

-Chopped onion   البصل المفروم

-salt    ملح  

-A tablespoon of red pepper

ملعقة من الفلفل الأحمر

-A half tablespoon of Tunisian spices mix      
نصف ملعقة من  خلطة التوابل  التونسية

-A tablespoon and a quarter of concentrated tomato paste

ملعقة و ربع من معجون الطماطم
-Medium Cup of olive oil  

كأس متوسط  من زيت الزيتون 

- Minced garlic    ثوم مفروم

-Liter and half water       لتر ونصف ماء

-1 Chili  green pepper        1فلفل أخضر حار

-A teaspoon of ground Rosemary

ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون 

-Little chopped parsley

القليل من البقدونس المفروم 

- Soaked Chickpeas

الحمص المنقوع 

- A half teaspoon of black pepper

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 

إرشادات   Directions

1.  In a pan, pour the oil, then add  the

chopped onion. 

في وعاء صب الزيت ثم أضف البصل المفروم

2.  Add the tomato paste and a little of

water. Then stir for a while

 أضف معجون الطماطم و القليل من الماء.

 ثم قلب لفترة من الوقت

3. Season with spices, salt and Rosemary

 تبل بالتوابل و الملح و إكليل الجبل

4.  Add tomatoes and dried chilli pepper.

Let it cook for 30 minutes then add the

meat and then season with salt and spices. 

أضف الطماطم والفلفل الحار المجفف. ندعه يطهى

 لمدة 30 دقيقة  ثم أضف اللحم و يتبل

بالملح والبهارات

5. Add lamb trip pieces and Chickpeas then

 stir

 أضف قطع أمعاء الخروف والحمص ثم حرك

6. Pour the water

 صب الماء

7. When the broth coagulates  add green

pepper and garlic, then turn off the fire

 عندما يتخثر المرق أضف الفلفل الأخضر والثوم

 والفلفل الأسود، ثم أطفئ النار

8. Sprinkle a little parsley

 رش القليل من البقدونس

9. Serve with bread

 تقدم مع الخبز