How to prepare al Osbane
طريقة تحضير العصبان
المكونات ingredients
- 200
g of Wheat Bulgur
غ برغل
أو قمح مطحون خشن جدا200
- Large
intestine of lamb
أمعاء الخروف الغليظة
- Part
of the heart, the liver and kidney of Lamb
جزء من قلب وكبد و
كلية الخروف
- Meat
لحم
-Boiled Lung of
Lamb
رئة
الخروف المسلوقة
- Boiled small
intestine of
Lamb
أمعاء
الخروف الدقيقة مسلوقة
- Mint نعناع
- Head of Garlic (chopped)
رأس ثوم مفروم
- Chopped parsley (bunch)
حزمة
من البقدونس المفروم
-Chopped onion
البصل المفروم
-Chopped chard (bunch)
حزمة من السلق المفروم
-Basil ريحان
- 2 cups of
olive oil
كأسين من زيت الزيتون
- A
tablespoon and half of Harissa
ملعقة
و نصف
من الهريسة
- A tablespoon and a quarter of red pepper
ملعقة
و ربع
من الفلفل الأحمر
- 2
tablespoon of Tunisian spices mix
ملعقتين
من خلطة التوابل التونسية
-A
tablespoon and half of tomato paste
ملعقة
ونصف من معجون الطماطم
- Salt
ملح
- Teaspoon
curcuma ملعقة
صغيرة كركم
-Teaspoon
of
ground ginger
ملعقة
صغيرة من الزنجبيل المطحون
- Few cloves
القليل من القرنفل
- A
tablespoon and half of tomato paste
ملعقة
ونصف من معجون الطماطم
- Tripe
of lamb
كرشة
الخروف
إرشادات Directions
1. Put tripe in boiling water until dirt decomposes
نضع الكرشة في
ماء مغلي حتى تتحلل الأوساخ
المتبقية،
ونتركها بضع دقائق.
2. Use
the knife to scrape the inner layer of
the trip
to get rid of appendages.
نستخدم
سكين ونكشط الطبقة الداخلية للكرشة
للتخلص
من الزوائد.
3. Wash
tripe with water
إغسل الكرشة
بالماء
4.Cook
bulgur with Steam
أطبخ
البرغل بالبخار
5. Cut
Meat, lung,
liver and
kidney to small
pieces
قطع
اللحم و
الرئة و
الكبد و
الكلية قطع صغيرة 6. Mix pieces of meat, oil, onion, Wheat Bulgur, vegetables,
garlic and spices
أخلط قطع اللحم والزيت و
البصل و
البرغل و
الخضار
الثوم
و
التوابل
أضف النعناع والريحان والزنجبيل والقرنفل
8. Put
stuffing in the large intestine then bind it
ضع الحشوة في الأمعاء الغليظة ثم إربطها 
9. Divide
tripe into equal parts and each part is sewing alone.
Leave a small slit for the insertion of the stuffing. Leave
thread
long to close the slit
قسم الكرشة إلى
اجزاء
متساوية ويقع خياطة كل
جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال
الحشوة. أترك الخيط طويلا لإغلاق الفتحة 10. Make small holes in the al osbane by the needle to
prevent the explosion when cooking
إصنع ثقوب صغيرة بالعصبان بواسطة الإبرة
و
ذلك لمنع إنفجاره عند
الطهو11. Save al osbane in plastic bags and place in freezer
إحفظ
العصبان في أكياس بلاستيكية ثم ضعه
في
الفريزر 
12. Al osbane can be cooked by steaming or with couscous
يمكن
طهو
العصبان بالبخار أو مع الكسكسي
